KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №090 печиво "Розквіт" → №090 → Технологічна карта

Технологічна карта №090 печиво "Розквіт"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.2366 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 156.1 133.5 
Цукрова пудра99.8550.7 50.7 
Маргарин84.0 28.1 23.6 
Меланж27.0 11.7 3.2 
Крохмаль кукурудзяний87.0 11.6 10.1 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 7.3 0.88
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 7.0 4.9 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.2 0.58
Сіль96.5 1.2 1.1 
Пудра ванільна99.850.780.78
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.31—  
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.2 —  
Разом сировин276.19229.34
Вихід готової продукції95.5 226.0 
Вологість4.5 +1.5 -1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №090 печиво "Розквіт"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №090 печиво "Розквіт"

    3. Цукрове печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 90 штук. Вологість 4,5% (-1,0% + 1,5%).

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №090 печиво "Розквіт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: