KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №090 печиво "Розквіт" → №090 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №090 печиво "Розквіт" №090

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 157.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 103.68 88.65 1.09 1.13 1.59 1.65 
Цукрова пудра99.8533.70 33.65 —   —   99.80 33.63 
Маргарин84.0 18.66 15.68 82.20 15.34 1.00 0.19 
Меланж27.0 7.78 2.10 11.9880.93 0.73 0.060
Крохмаль кукурудзяний87.0 7.67 6.68 0.60 0.050—   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 4.87 0.58 3.20 0.16 —/4.70 —/0.23 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 4.67 3.27 —   —   70.00 3.27 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.77 0.38 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.77 0.74 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.52 0.52 —   —   99.80 0.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.21 —   —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.13 —   —   —   —   —   
Разом152.24 11.21 17.61 25.12 39.47 
Вихід в готовому виробі95.5 150.03 11.0  17.35 24.8  38.90 
Масова частка по сухим речовинам150.03 11.6  17.35 25.9  38.90 
На водну фазу84.6  
Рецептури

Рецептура на №090 печиво "Розквіт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: