KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №094 печиво "Смішинки" → №094 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №094 печиво "Смішинки"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 624.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 403.62 345.09 
Цукрова пудра99.85113.01 112.84 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 100.90 84.76 
Глюкоза91.0 28.25 25.71 
Меланж27.0 28.25 7.63 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 18.16 12.71 
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 8.80 8.45 
Пудра ванільна99.854.04 4.03 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.83 1.41 
Сіль96.5 2.83 2.73 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.57 —   
Разом605.37 
Вихід в готовому виробі95.5 624.70 596.59 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %164.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %82.115 максимум
загальний жир, %9025-40
сухий знежирений молочний залишок, %9.7
білки, %48
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №094 печиво "Смішинки" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: