KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №094 печиво "Смішинки" → №094 → Технологічна карта

Технологічна карта №094 печиво "Смішинки"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.2831 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 182.9 156.4 
Цукрова пудра99.8551.2 51.1 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 45.7 38.4 
Глюкоза91.0 12.8 11.7 
Меланж27.0 12.8 3.5 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 8.2 5.8 
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 4.0 3.8 
Пудра ванільна99.851.8 1.8 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.3 0.64
Сіль96.5 1.3 1.2 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.71—  
Разом сировин322.71274.34
Вихід готової продукції95.5 270.4 
Вологість4.5 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №094 печиво "Смішинки"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №094 печиво "Смішинки"

    3. Цукрове печиво з борошна вищого гатунку з великим вмістом вершкового масла. Має квадратну і круглу форму. В 1кг міститься не менше 95 штук. Випускається ваговим і фасованим. Вологість 4,5% (-1,0% + 1,5%).

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №094 печиво "Смішинки" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: