KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №094 печиво "Смішинки" → №094 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №094 печиво "Смішинки" №094

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 829 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 535.62 457.95 1.09 5.84 1.59 8.52 
Цукрова пудра99.85149.97 149.75 —   —   99.80 149.67 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 133.90 112.48 82.50 110.47 —/0.80 —/1.07 
Глюкоза91.0 37.49 34.12 —   —   91.00 34.12 
Меланж27.0 37.49 10.12 11.9884.49 0.73 0.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 24.10 16.87 —   —   70.00 16.87 
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 11.68 11.21 1.00 0.12 —/52.60 —/6.14 
Пудра ванільна99.855.36 5.35 —   —   99.80 5.35 
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.75 1.87 —   —   —   —   
Сіль96.5 3.75 3.62 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.09 —   —   —   —   —   
Разом803.34 14.59 120.92 26.48 219.49 
Вихід в готовому виробі95.5 791.70 14.4  119.17 26.1  216.31 
Масова частка по сухим речовинам791.70 15.1  119.17 27.3  216.31 
На водну фазу85.3  
Рецептури

Рецептура на №094 печиво "Смішинки" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: