KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №119 крекер "Каховський" → №119 → Технологічна карта

Технологічна карта №119 крекер "Каховський"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.8207 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 532.4 455.2 
Борошно в/г (у опару)85.5 176.4 150.8 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 159.7 134.2 
вода—  87.4 —  
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 66.0 7.9 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 39.9 10.8 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 14.6 3.7 
Сіль96.5 14.6 14.1 
Цукровий пісок99.8513.3 13.3 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.3 0.67
Разом сировин1105.6 790.67
Вихід готової продукції92.0 755.0 
Вологість8.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №119 крекер "Каховський"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №119 крекер "Каховський"

    3. Сухе печиво з борошна вищого гатунку. Має квадратну або прямокутну форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 90 штук. Вологість 8,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №119 крекер "Каховський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: