KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №119 крекер "Каховський" → №119 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №119 крекер "Каховський"

№119
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 357.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г (у опару)85.5 214.89 183.74 76.82 65.69 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 194.62 163.48 69.58 58.44 
4вода—  106.55 —   38.09 —   
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 80.36 9.64 28.73 3.45 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 17.84 4.46 6.38 1.59 
8Сіль96.5 17.84 17.22 6.38 6.15 
9Цукровий пісок99.8516.22 16.19 5.80 5.79 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 1.62 0.81 0.58 0.29 
Разом28.5 71.5 1347.34 963.35 481.68 344.40 
Втрати 4.5%43.35 15.50 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 328.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 10.84 7.75 
Упік/уварка 22.28%293.47 104.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 8.42 7.75 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 357.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 308.75 263.98 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 69.58 58.44 
3вода—  38.09 —   
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 28.73 3.45 
5Меланж27.0 17.39 4.70 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 6.38 1.59 
7Сіль96.5 6.38 6.15 
8Цукровий пісок99.855.80 5.79 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.58 0.29 
Разом481.68 344.40 
Загальні втрати 4.5%15.50 
Вихід92.0 357.50 328.90 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №119 крекер "Каховський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: