KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №130 крекер "З горіхом" → №130 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №130 крекер "З горіхом"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 893.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 689.81 589.79 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 150.90 126.75 
вода—  90.28 —   
Ядро горіха смажене97.5 86.23 84.07 
Молоко пастеризоване мчж 3.2%11.5 78.72 9.05 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 32.33 8.73 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 25.87 6.47 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 21.56 15.09 
Сіль96.5 12.93 12.48 
Цукровий пісок99.858.62 8.61 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  7.01 —   
Разом861.04 
Вихід в готовому виробі92.0 893.80 822.30 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.020 максимум
загальний цукор, %40.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %121.315 максимум
загальний жир, %17625-40
сухий знежирений молочний залишок, %8.4
білки, %99
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №130 крекер "З горіхом" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: