KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №130 крекер "З горіхом" → №130 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №130 крекер "З горіхом" №130

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 427.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 329.62 281.83 1.09 3.59 1.59 5.24 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 72.11 60.57 82.50 59.49 —/0.80 —/0.58 
вода—  43.14 —   —   —   —   —   
Ядро горіха смажене97.5 41.20 40.17 52.00 21.42 1.00 0.41 
Молоко пастеризоване мчж 3.2%11.5 37.62 4.33 3.20 1.20 —/4.70 —/1.77 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 15.45 4.17 11.9881.85 0.73 0.11 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 12.36 3.09 2.60 0.32 8.17 1.01 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 10.30 7.21 —   —   70.00 7.21 
Сіль96.5 6.18 5.96 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.854.12 4.11 —   —   99.75 4.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.35 —   —   —   —   —   
Разом411.45 20.57 87.87 4.59 19.62 
Вихід в готовому виробі92.0 392.93 19.6  83.91 4.4  18.74 
Масова частка по сухим речовинам392.93 21.4  83.91 4.8  18.74 
На водну фазу35.6  
Рецептури

Рецептура на №130 крекер "З горіхом" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: