KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №153д печиво "Лимонне" → №153д → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №153д печиво "Лимонне"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 211.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 122.10 104.39 
Цукрова пудра99.8563.49 63.40 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 34.19 28.72 
Меланж27.0 17.09 4.62 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 4.88 3.61 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 3.66 2.86 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.73 0.37 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.49 —   
Есенція лимонна—  0.20 —   
Разом207.96 
Вихід в готовому виробі94.0 211.50 198.81 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %68.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %27.415 максимум
загальний жир, %3125-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.5
білки, %15
спирт, %0.0
Рецептури

№153д печиво "Лимонне" (№153д) входить в рецептури:

№153 печиво "Червона Москва", суміш№153
№177 печиво "Здобне", суміш№177
№155 печиво "Кримська суміш"№155

Рецептура на №153д печиво "Лимонне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: