KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №153д печиво "Лимонне" → №153д → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №153д печиво "Лимонне" №153д

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 183.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 105.93 90.57 1.09 1.15 1.59 1.68 
Цукрова пудра99.8555.09 55.00 —   —   99.80 54.98 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 29.66 24.92 82.50 24.47 —/0.80 —/0.24 
Меланж27.0 14.83 4.00 11.9881.78 0.73 0.11 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 4.24 3.14 8.57 0.36 44.56/11.39 1.89/0.48 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 3.18 2.48 —   —   77.27 2.46 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.64 0.32 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.42 —   —   —   —   —   
Есенція лимонна—  0.17 —   —   —   —   —   
Разом180.43 15.13 27.76 33.56 61.59 
Вихід в готовому виробі94.0 172.49 14.5  26.54 32.1  58.88 
Масова частка по сухим речовинам172.49 15.4  26.54 34.1  58.88 
На водну фазу84.2  
Рецептури

№153д печиво "Лимонне" (№153д) входить в рецептури:

№153 печиво "Червона Москва", суміш№153
№177 печиво "Здобне", суміш№177
№155 печиво "Кримська суміш"№155

Рецептура на №153д печиво "Лимонне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: