KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №195 печиво "Светлячек" → №195 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №195 печиво "Светлячек"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 421.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 252.36 215.77 
Цукрова пудра99.85100.94 100.79 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 60.57 50.88 
Маргарин84.0 30.28 25.44 
Меланж27.0 30.28 8.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 15.14 11.20 
Мед натуральний78.0 5.05 3.94 
Пудра ванільна99.851.51 1.51 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.51 0.76 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.66 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.25 —   
Разом418.46 
Вихід в готовому виробі95.0 421.10 400.04 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %114.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %49.015 максимум
загальний жир, %7925-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.9
білки, %30
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №195 печиво "Светлячек" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: