KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №195 печиво "Светлячек" → №195 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №195 печиво "Светлячек" №195

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 235.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 141.01 120.56 1.09 1.54 1.59 2.24 
Цукрова пудра99.8556.40 56.32 —   —   99.80 56.29 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 33.84 28.43 82.50 27.92 —/0.80 —/0.27 
Маргарин84.0 16.92 14.21 82.20 13.91 1.00 0.17 
Меланж27.0 16.92 4.57 11.9882.03 0.73 0.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 8.46 6.26 8.57 0.73 44.56/11.39 3.77/0.96 
Мед натуральний78.0 2.82 2.20 —   —   77.27 2.18 
Пудра ванільна99.850.85 0.84 —   —   99.80 0.85 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.85 0.42 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.37 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.14 —   —   —   —   —   
Разом233.82 19.60 46.13 28.23 66.42 
Вихід в готовому виробі95.0 223.54 18.7  44.10 27.0  63.50 
Масова частка по сухим речовинам223.54 19.7  44.10 28.4  63.50 
На водну фазу84.4  
Рецептури

Рецептура на №195 печиво "Светлячек" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: