KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №195 печиво "Светлячек" → №195 → Технологічна карта

Технологічна карта №195 печиво "Светлячек"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.558 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 334.4 285.9 
Цукрова пудра99.85133.8 133.6 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 80.3 67.4 
Маргарин84.0 40.1 33.7 
Меланж27.0 40.1 10.8 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 20.1 14.8 
Мед натуральний78.0 6.7 5.2 
Пудра ванільна99.852.0 2.0 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.0 1.0 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.87—  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.33—  
Разом сировин660.7 554.4 
Вихід готової продукції95.0 530.1 
Вологість5.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №195 печиво "Светлячек"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №195 печиво "Светлячек"

    3. Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має квадратну, прямокутну або фігурну форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 70 штук прямокутної форми, не менше 90 штук квадратної форми і не менш 100 штук фігурної форми. Вологість 5,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №195 печиво "Светлячек" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: