Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Каприз [Балашиха] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Каприз [Балашиха]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 35.2 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	13.02	13.00
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	6.59	5.54
Патока крохмальна	78.0	6.20	4.84
Вода	—	4.16	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	3.21	2.38
Зареєструватися	12.0	2.35	0.28
Вишня зневоднена	100.0	2.28	2.28
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	0.72	0.072
Цукрова пудра	99.85	0.48	0.48
Кокосова посипання	98.0	0.46	0.45
Зареєструватися	85.0	0.20	0.17
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.12	0.12
Есенція цитрусова	—	0.074	—
Есенція	—	0.005	—
Барвник	—	0.001	—
Зареєструватися	—	0.001	—
Разом			29.59
Вихід в готовому виробі	78.3	35.20	27.55

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	21.7	20 максимум
загальний цукор, %	16.8	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	5.3	15 максимум
загальний жир, %	5.5	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.7
білки, %	0.5
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Каприз [Балашиха]

розрахунки, форми, документи: