KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Малишок [Коломна] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Малишок [Коломна] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 626.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85203.17 202.86 —   —   99.75 202.66 
Меланж27.0 163.57 44.16 11.98819.61 0.73 1.19 
Підварювання фруктова69.0 109.14 75.30 —   —   67.00 73.12 
Борошно пшеничне 1с85.5 98.14 83.91 1.29 1.27 1.79 1.76 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 83.93 70.50 82.50 69.24 —/0.80 —/0.67 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 34.66 4.16 3.20 1.11 —/4.70 —/1.63 
Вода—  29.05 —   —   —   —   —   
Кокосова посипання98.0 22.38 21.93 64.53 14.44 7.35 1.64 
Білок яєчний сирий12.0 3.12 0.37 —   —   0.9450.030
Коньяк або вино десертне—  2.45 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.98 0.98 —   —   99.80 0.98 
Есенція—  0.54 —   —   —   —   —   
Вино—  0.16 —   —   —   20.00 0.030
Коньяк—  0.16 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом504.19 16.87 105.67 45.17 282.91 
Вихід в готовому виробі75.6 473.73 15.9  99.29 42.4  265.82 
Масова частка по сухим речовинам473.73 21.0  99.29 56.1  265.82 
На водну фазу63.5  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: