KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Малишок [Коломна] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Малишок [Коломна]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 904.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№054 Крем вершковий фруктовий73.5 340.00 249.90 307.56 226.06 
3№061 Крем "Новий"78.0 115.00 89.70 104.03 81.14 
4№095 Сироп для промочкі50.0 80.00 40.00 72.37 36.18 
5Кокосова посипання98.0 35.00 34.30 31.66 31.03 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом24.4 75.6 1000.00 756.40 904.60 684.24 
Вихід24.4 75.6 1000.00 756.40 684.24 
Рецептури
№054 Крем вершковий фруктовий на 61м кремі
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 307.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№061 Крем "Новий"78.0 502.01 391.57 154.40 120.43 
Разом26.5 73.5 1004.02 737.95 308.80 226.97 
Втрати 0.4%2.95 0.91 
Вихід26.5 73.5 1000.00 735.00 307.56 226.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 0.62 0.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 0.62 0.45 
№061 Крем "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 258.43 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 118.74 99.74 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 1.05 1.05 
4Вино—  0.86 —   0.22 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.22 —   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 264.22 205.90 
Втрати 2.1%16.74 4.33 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 258.43 201.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 2.78 2.16 
Упік/уварка 0.09%0.94 0.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 2.77 2.16 
№006 Бісквіт для рулету основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 375.41 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно пшеничне 1с85.5 369.86 316.23 138.85 118.72 
3Цукровий пісок99.85369.86 369.31 138.85 138.64 
4Есенція—  2.05 —   0.77 —   
Разом37.3 62.7 1358.18 851.97 509.87 319.84 
Втрати 6.1%51.97 19.51 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 375.41 300.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04978%62.7 41.42 25.98 15.55 9.75 
Упік/уварка 21.59%284.28 106.72 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04978%80.0 32.48 25.98 12.19 9.75 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 143.99 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 49.03 5.88 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 151.66 108.36 
Втрати 3.0%22.58 3.25 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 143.99 105.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 2.28 1.63 
Упік/уварка 2.12%22.03 3.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 2.23 1.63 
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 72.37 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 37.13 37.07 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   3.47 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.14 —   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 81.58 37.07 
Втрати 2.4%12.30 0.89 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 72.37 36.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.98 0.45 
Упік/уварка 9.11%101.49 7.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.89 0.45 
№087 Крем білковий (заварний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 13.57 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 324.88 38.99 4.41 0.53 
3Пудра ванільна99.8524.37 24.33 0.33 0.33 
4вода—  18.29 —   0.25 —   
Разом30.0 70.0 1017.31 712.11 13.80 9.66 
Втрати 1.7%12.11 0.16 
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 13.57 9.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85059%70.0 8.65 6.06 0.12 0.082
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85059%70.0 8.65 6.06 0.12 0.082
Зведена рецептура, k=1.020938
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 904.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85287.43 287.00 293.45 293.01 
2Меланж27.0 231.41 62.48 236.25 63.79 
3Підварювання фруктова69.0 154.40 106.54 157.63 108.77 
4Борошно пшеничне 1с85.5 138.85 118.72 141.76 121.20 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 118.74 99.74 121.22 101.83 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 49.03 5.88 50.06 6.01 
7Вода—  41.09 —   41.95 —   
8Кокосова посипання98.0 31.66 31.03 32.32 31.68 
9Білок яєчний сирий12.0 4.41 0.53 4.50 0.54 
10Коньяк або вино десертне—  3.47 —   3.54 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.38 1.38 1.41 1.41 
12Есенція—  0.77 —   0.79 —   
13Вино—  0.22 —   0.23 —   
14Коньяк—  0.22 —   0.23 —   
15Есенція ромова—  0.14 —   0.14 —   
Разом1063.22 713.29 1085.48 728.22 
Сумарні пофазні втрати 4.1%29.05 
Інші втрати 2.1%14.93 
Загальні втрати 6.0%43.98 
Вихід75.6 904.60 684.24 904.60 684.24 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланж; білок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: