Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Медовий аромат [Люберці] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Медовий аромат [Люберці]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 746 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	273.01	233.42
Цукровий пісок	99.85	182.28	182.01
Підварювання фруктова	69.0	154.60	106.67
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	78.29	65.76
Маргарин	84.0	46.59	39.13
Зареєструватися	27.0	44.26	11.95
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	32.33	3.88
Мед натуральний	78.0	23.29	18.17
Патока крохмальна	78.0	18.64	14.54
Сода харчова (E500(ii))	50.0	3.26	1.63
Зареєструватися	99.85	0.69	0.69
Вино	—	0.15	—
Коньяк	—	0.15	—
Разом			677.86
Вихід в готовому виробі	84.5	746.00	630.41

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	15.5	20 максимум
загальний цукор, %	298.6	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	61.0	15 максимум
загальний жир, %	104	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	3.7
білки, %	33
спирт, %	0.1

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Медовий аромат [Люберці]

розрахунки, форми, документи: