KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Медовий аромат [Люберці] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Медовий аромат [Люберці] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 986.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 361.10 308.74 1.09 3.94 1.59 5.74 
Цукровий пісок99.85241.09 240.73 —   —   99.75 240.49 
Підварювання фруктова69.0 204.48 141.09 —   —   67.00 137.00 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 103.55 86.98 82.50 85.43 —/0.80 —/0.83 
Маргарин84.0 61.62 51.76 82.20 50.65 1.00 0.62 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 58.54 15.81 11.99 7.02 0.73 0.43 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 42.76 5.13 3.20 1.37 —/4.70 —/2.01 
Мед натуральний78.0 30.81 24.03 —   —   77.27 23.81 
Патока крохмальна78.0 24.65 19.23 0.30 0.07042.75 10.54 
Сода харчова (E500(ii))50.0 4.31 2.16 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.92 0.92 —   —   99.80 0.92 
Вино—  0.19 —   —   —   20.00 0.040
Коньяк—  0.19 —   —   —   —   —   
Разом896.57 15.05 148.48 42.71 421.44 
Вихід в готовому виробі84.5 833.81 14.0  138.09 39.7  391.94 
Масова частка по сухим речовинам833.81 16.6  138.09 47.0  391.94 
На водну фазу71.9  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: