KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Шаховий [Митищі] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Шаховий [Митищі]

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 72.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 21.64 5.84 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 19.39 16.29 
Цукровий пісок99.8512.46 12.44 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 10.22 7.56 
Борошно в/г85.5 7.49 6.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.73 —   
Кокосова посипання98.0 3.75 3.68 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 3.00 2.97 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.31 2.19 
Жовток яєчний сирий46.0 1.76 0.81 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.25 —   
Есенція ромова—  0.010—   
Ванілін—  0.009—   
Разом58.20 
Вихід в готовому виробі74.7 72.50 54.18 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %25.320 максимум
загальний цукор, %18.925-30 мінімум
масло какао, %0.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %1.710-16 максимум
молочний жир, %15.715 максимум
загальний жир, %2225-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.3
білки, %5.5
спирт, %0.0
Рецептури

розрахунки, форми, документи: