KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Шаховий [Митищі] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Шаховий [Митищі] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 236.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 70.66 19.08 11.99 8.47 0.73 0.52 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 63.31 53.18 82.50 52.23 —/0.80 —/0.51 
Цукровий пісок99.8540.69 40.62 —   —   99.75 40.59 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 33.37 24.70 8.57 2.86 44.56/11.39 14.87/3.80 
Борошно в/г85.5 24.45 20.91 1.09 0.27 1.59 0.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  15.43 —   —   —   —   —   
Кокосова посипання98.0 12.25 12.01 64.53 7.90 7.35 0.90 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 9.80 9.71 34.47 3.38 48.15 4.72 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 7.53 7.15 15.00 1.13 2.00 0.15 
Жовток яєчний сирий46.0 5.75 2.65 28.7041.65 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.82 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.033—   —   —   —   —   
Ванілін—  0.030—   —   —   —   —   
Разом190.01 32.91 77.89 27.44 64.94 
Вихід в готовому виробі74.7 176.90 30.6  72.52 25.5  60.46 
Масова частка по сухим речовинам176.90 41.0  72.52 34.2  60.46 
На водну фазу50.3  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: