Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Осінній сад [Подольськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Осінній сад [Подольськ]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 27.8 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	69.0	8.53	5.88
Меланж	27.0	6.81	1.84
Цукровий пісок	99.85	5.29	5.28
Фрукти з варення	72.0	4.41	3.18
Борошно в/г	85.5	3.31	2.83
Зареєструватися	22.0	2.57	0.57
Вода	—	1.33	—
Крохмаль картопляний	80.0	0.82	0.65
Коньяк або вино десертне	—	0.11	—
Есенція	—	0.047	—
Зареєструватися	85.0	0.026	0.022
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.006	0.006
Есенція ромова	—	0.005	—
Разом			20.25
Вихід в готовому виробі	66.8	27.80	18.57

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	33.2	20 максимум
загальний цукор, %	10.3	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	1.0	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	1.0
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Осінній сад [Подольськ]

розрахунки, форми, документи: