1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Осінній сад [Подольськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: Готовий бісквіт № 1 протирають і просівають через сито з розміром осередків 2-5 мм.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 220.84 | 278.10 | 166.36 | 40.12 |
Меланж | 176.27 | 221.98 | 132.79 | 32.02 |
Цукровий пісок | 137.01 | 172.54 | 103.22 | 24.89 |
Фрукти з варення | 114.23 | 143.84 | 86.05 | 20.75 |
Борошно в/г | 85.66 | 107.88 | 64.53 | 15.56 |
Зареєструватися | 66.62 | 83.90 | 50.19 | 12.10 |
Вода | 34.38 | 43.30 | 25.90 | 6.25 |
Крохмаль картопляний | 21.15 | 26.64 | 15.93 | 3.84 |
Коньяк або вино десертне | 2.92 | 3.68 | 2.20 | 0.53 |
Есенція | 1.22 | 1.54 | 0.92 | 0.22 |
Зареєструватися | 0.67 | 0.84 | 0.50 | 0.12 |
Лимонна кислота (E330) | 0.17 | 0.21 | 0.13 | 0.030 |
Есенція ромова | 0.12 | 0.15 | 0.088 | 0.021 |
Разом | 861.26 | 1084.59 | 648.82 | 156.46 |
Вихід | 720.00 | 906.70 | 542.40 | 130.80 |
- Зведена рецептура Торт Осінній сад [Подольськ]
- Технологічна карта Торт Осінній сад [Подольськ]
- Енергетична цінність Торт Осінній сад [Подольськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Осінній сад [Подольськ]
- Харчова цінність Торт Осінній сад [Подольськ]
- Конструктор ганаша Торт Осінній сад [Подольськ]
- Вартість сировини для Торт Осінній сад [Подольськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Осінній сад [Подольськ]
- Технологічна інструкція Торт Осінній сад [Подольськ]
- Рецептура Торт Осінній сад [Подольськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Осінній сад [Подольськ]