KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Елегія [Люберці] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Елегія [Люберці] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 894.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85292.88 292.44 —   —   99.75 292.15 
Меланж27.0 275.98 74.51 11.98833.08 0.73 2.01 
Начинка фруктова74.0 176.79 130.83 —   —   71.50 126.40 
Борошно в/г85.5 134.12 114.67 1.09 1.46 1.59 2.13 
Вода—  75.22 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 55.83 39.08 —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 33.12 26.49 —   —   0.90 0.30 
Білок яєчний сирий12.0 30.23 3.63 —   —   0.9450.29 
Коньяк або вино десертне—  6.25 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.852.27 2.26 —   —   99.80 2.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.66 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.25 —   —   —   —   —   
Разом683.92 3.86 34.54 47.56 425.55 
Вихід в готовому виробі70.7 632.62 3.6  31.95 44.0  393.63 
Масова частка по сухим речовинам632.62 5.1  31.95 62.2  393.63 
На водну фазу60.0  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: