Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Елегія [Люберці] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Елегія [Люберці]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 129.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка фруктова	74.0	190.00	140.60	24.60	18.21
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	140.00	70.00	18.13	9.06
4	№087 Крем білковий (заварний)	70.0	100.00	70.00	12.95	9.06
5	Фрукти	70.0	60.00	42.00	7.77	5.44
6	Зареєструватися
	Разом	29.3 70.7	1000.00	707.00	129.50	91.56
	Вихід	29.3 70.7	1000.00	707.00		91.56

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 64.75 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	22.48	22.44
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	18.21	15.57
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	4.49	3.60
5	Есенція	—	3.47	—	0.22	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	82.86	51.72
	Втрати 6.1%			48.72		3.15
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	64.75	48.56
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	2.53	1.58
	Упік/уварка 16.78%		208.18		13.48
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	2.10	1.58

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 18.13 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	9.30	9.29
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.87	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.035	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	20.44	9.29
	Втрати 2.4%			12.30		0.22
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	18.13	9.06
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.25	0.11
	Упік/уварка 9.11%		101.49		1.84
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.22	0.11

№087 Крем білковий (заварний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 12.95 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	324.88	38.99	4.21	0.50
3	Пудра ванільна	99.85	24.37	24.33	0.32	0.32
4	вода	—	18.29	—	0.24	—
	Разом	30.0 70.0	1017.31	712.11	13.17	9.22
	Втрати 1.7%			12.11		0.16
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	12.95	9.06
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	0.11	0.078
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	0.11	0.078

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.3 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.57	0.57
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.46	0.39
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.11	0.091
5	Есенція	—	4.40	—	0.006	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	2.10	1.31
	Втрати 7.1%			71.83		0.093
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	1.30	1.22
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.075	0.047
	Упік/уварка 33.6%		525.38		0.68
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.049	0.047

Зведена рецептура, k=1.03988
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 129.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	40.76	40.70	42.39	42.32
2	Меланж	27.0	38.41	10.37	39.94	10.78
3	Начинка фруктова	74.0	24.60	18.21	25.59	18.93
4	Борошно в/г	85.5	18.67	15.96	19.41	16.60
5	Вода	—	10.47	—	10.89	—
6	Зареєструватися	70.0	7.77	5.44	8.08	5.66
7	Крохмаль картопляний	80.0	4.61	3.69	4.79	3.83
8	Білок яєчний сирий	12.0	4.21	0.50	4.37	0.52
9	Коньяк або вино десертне	—	0.87	—	0.90	—
10	Пудра ванільна	99.85	0.32	0.32	0.33	0.33
11	Зареєструватися	—	0.23	—	0.24	—
12	Есенція ромова	—	0.035	—	0.036	—
	Разом		150.95	95.18	156.97	98.98
	Сумарні пофазні втрати 3.8%			3.63
	Інші втрати 3.8%					3.80
	Загальні втрати 7.5%					7.42
	Вихід	70.7	129.50	91.56	129.50	91.56

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Елегія [Люберці]

розрахунки, форми, документи: