1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Елегія [Люберці] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Біла, однорідна, пишна злегка тягуча маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Попередньо охолоджені яєчні білки збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 7-10 хв. До збитою масою додають 15-20% цукру-піску, передбаченого рецептурою, і збивають суміш ще 10 хв. Не припиняючи збивання, тонким струменем вводять гарячий цукровий сироп, пудру ванільну і збивають 3-7 хв. Для приготування цукрового сиропу цукор-пісок і воду в співвідношення 4:1 уварюють до температури 118-120 ℃ (проба на слабкий кульку).
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 90.40 | 249.08 | 225.71 | 304.92 |
Меланж | 85.19 | 234.71 | 212.69 | 287.33 |
Начинка фруктова | 54.57 | 150.36 | 136.25 | 184.06 |
Борошно в/г | 41.40 | 114.07 | 103.36 | 139.64 |
Вода | 23.22 | 63.97 | 57.97 | 78.32 |
Зареєструватися | 17.23 | 47.48 | 43.03 | 58.13 |
Крохмаль картопляний | 10.22 | 28.16 | 25.52 | 34.48 |
Білок яєчний сирий | 9.33 | 25.71 | 23.30 | 31.47 |
Коньяк або вино десертне | 1.93 | 5.31 | 4.81 | 6.50 |
Пудра ванільна | 0.70 | 1.93 | 1.75 | 2.36 |
Зареєструватися | 0.51 | 1.41 | 1.28 | 1.72 |
Есенція ромова | 0.077 | 0.21 | 0.19 | 0.26 |
Разом | 334.78 | 922.41 | 835.86 | 1129.19 |
Вихід | 276.20 | 761.00 | 689.60 | 931.60 |
- Зведена рецептура Торт Елегія [Люберці]
- Технологічна карта Торт Елегія [Люберці]
- Енергетична цінність Торт Елегія [Люберці]
- Масова частка цукру і жиру Торт Елегія [Люберці]
- Харчова цінність Торт Елегія [Люберці]
- Конструктор ганаша Торт Елегія [Люберці]
- Вартість сировини для Торт Елегія [Люберці]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Елегія [Люберці]
- Технологічна інструкція Торт Елегія [Люберці]
- Рецептура Торт Елегія [Люберці]
- Техніко-технологічна карта Торт Елегія [Люберці]