KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Южанка [Яхрома] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Южанка [Яхрома] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 278.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85108.90 108.74 —   —   99.75 108.63 
Меланж27.0 66.35 17.91 11.9887.95 0.73 0.48 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 37.99 31.91 82.50 31.34 —/0.80 —/0.30 
Борошно в/г85.5 32.25 27.57 1.09 0.35 1.59 0.51 
Вода—  31.12 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.4 19.21 19.09 35.40 6.80 42.60 8.18 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 16.37 1.96 3.20 0.52 —/4.70 —/0.77 
Крохмаль картопляний80.0 7.96 6.37 —   —   0.90 0.070
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 7.20 6.84 15.00 1.08 2.00 0.14 
Коньяк або вино десертне—  2.38 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 1.41 1.10 0.30 —   42.75 0.60 
Есенція—  0.43 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.41 0.41 —   —   99.80 0.41 
Коньяк—  0.17 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом221.91 17.26 48.04 43.02 119.72 
Вихід в готовому виробі74.2 206.59 16.1  44.72 40.0  111.45 
Масова частка по сухим речовинам206.59 21.6  44.72 53.9  111.45 
На водну фазу60.8  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: