Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Грибочки [Ногинськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Грибочки [Ногинськ]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 969.5 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	464.77	464.08
Меланж	27.0	194.36	52.48
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	155.10	130.29
Вода	—	117.92	—
Борошно в/г	85.5	94.46	80.76
Зареєструватися	12.0	64.84	7.78
Білок яєчний сирий	12.0	39.46	4.74
Крохмаль картопляний	80.0	23.32	18.66
Коньяк або вино десертне	—	10.02	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	3.60	3.42
Зареєструватися	99.85	2.16	2.16
Есенція	—	1.17	—
Есенція ромова	—	0.40	—
Коньяк	—	0.38	—
Вино	—	0.23	—
Разом			764.35
Вихід в готовому виробі	73.4	969.50	711.61

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	26.6	20 максимум
загальний цукор, %	441.0	25-30 мінімум
масло какао, %	0.5	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	2.7	10-16 максимум
молочний жир, %	121.1	15 максимум
загальний жир, %	144	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	7.5
білки, %	40
спирт, %	1.5

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Грибочки [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: