KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Веселка [Ногинськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Веселка [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 649.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 177.11 175.52 34.47 61.05 48.15 85.28 
Цукровий пісок99.85171.53 171.27 —   —   99.75 171.10 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 108.56 91.19 82.50 89.56 —/0.80 —/0.87 
Патока крохмальна78.0 85.76 66.89 0.30 0.26 42.75 36.66 
Вода—  54.84 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 52.85 39.11 8.57 4.53 44.56/11.39 23.55/6.02 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 32.00 30.40 15.00 4.80 2.00 0.64 
Білок яєчний сирий12.0 30.81 3.70 —   —   0.9450.29 
Посипання вермішель кольорова99.8515.22 15.20 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 2.39 2.03 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.82 1.79 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  1.22 —   —   —   —   —   
Разом597.10 24.67 160.20 49.59 322.00 
Вихід в готовому виробі84.6 549.34 22.7  147.39 45.6  296.24 
Масова частка по сухим речовинам549.34 26.8  147.39 53.9  296.24 
На водну фазу74.8  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: