Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Веселка [Ногинськ] → рецептура №1 → Технологічна карта

Технологічна карта Торт Веселка [Ногинськ]

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.8465 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	№106 Суфле шоколадне	№098 Сахаро-агаровий сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	223.6	223.6	223.3
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	141.5	—	141.5	118.9
Патока крохмальна	78.0	—	111.8	111.8	87.2
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	68.9	—	68.9	51.0
Вода	—	—	55.9	55.9	—
Зареєструватися	95.0	41.7	—	41.7	39.6
Білок яєчний сирий	12.0	40.2	—	40.2	4.8
Вода (для замочування агар-агару)	—	—	15.6	15.6	—
Агар (E406)	85.0	—	3.1	3.1	2.6
Лимонна кислота (E330)	98.0	2.4	—	2.4	2.3
Зареєструватися	—	1.6	—	1.6	—
Разом сировин на напівфабрикати		296.3	410.0	—	—
Зареєструватися	80.0	382.0	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		678.3	410.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		651.2	382.0	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	230.9	228.8
Посипання вермішель кольорова	99.85	—	—	19.8	19.8
Разом сировин		—	—	957.0	778.3
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		611.2	—	—	—
Вихід готової продукції	84.6				716.2
Вологість	15.4%	21.0 ±2.0%	20.0 ±3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №098 Сахаро-агаровий сироп
Приготування - №106 Суфле шоколадне
Приготування - Торт Веселка [Ногинськ]
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - №098 Сахаро-агаровий сироп

Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.

Приготування - №106 Суфле шоколадне

Готують, як суфле № 105, в кінці збивання додають какао-порошок.

Приготування - Торт Веселка [Ногинськ]

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники