KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Веселка [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Веселка [Ногинськ]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 658 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 256.00 253.70 168.45 166.93 
3Посипання вермішель кольорова99.8522.00 21.97 14.48 14.45 
Разом15.4 84.6 1000.00 846.04 658.00 556.70 
Вихід15.4 84.6 1000.00 846.04 556.70 
Рецептури
№106 Суфле шоколадне основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 475.08 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 217.34 182.57 103.25 86.73 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 105.80 78.29 50.26 37.19 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 64.07 60.87 30.44 28.92 
5Білок яєчний сирий12.0 61.67 7.40 29.30 3.52 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція цитрусова—  2.45 —   1.16 —   
Разом23.0 77.0 1041.63 802.02 494.85 381.02 
Втрати 1.5%12.02 5.71 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 475.08 375.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74945%77.0 7.81 6.01 3.71 2.86 
Упік/уварка 2.54%26.21 12.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74945%79.0 7.61 6.01 3.61 2.86 
№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 278.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 292.66 228.27 81.57 63.62 
3Вода—  146.34 —   40.79 —   
4Вода (для замочування агар-агару)—  40.80 —   11.37 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 2.27 1.93 
Разом23.6 76.4 1073.30 819.67 299.13 228.45 
Втрати 2.4%19.67 5.48 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 278.70 222.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 3.59 2.74 
Упік/уварка 4.54%48.12 13.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 3.43 2.74 
Зведена рецептура, k=1.065531
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 658 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 168.45 166.93 179.49 177.87 
2Цукровий пісок99.85163.14 162.89 173.83 173.57 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 103.25 86.73 110.02 92.42 
4Патока крохмальна78.0 81.57 63.62 86.91 67.79 
5Вода—  52.16 —   55.57 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 50.26 37.19 53.56 39.63 
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 30.44 28.92 32.43 30.81 
8Білок яєчний сирий12.0 29.30 3.52 31.22 3.75 
9Посипання вермішель кольорова99.8514.48 14.45 15.42 15.40 
10Агар (E406)85.0 2.27 1.93 2.42 2.06 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.73 1.70 1.85 1.81 
12Есенція цитрусова—  1.16 —   1.24 —   
Разом698.21 567.89 743.96 605.10 
Сумарні пофазні втрати 2.0%11.19 
Інші втрати 6.2%37.21 
Загальні втрати 8.0%48.41 
Вихід84.6 658.00 556.70 658.00 556.70 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: