KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Веселка [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Веселка [Ногинськ]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 451 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 256.00 253.70 115.46 114.42 
3Посипання вермішель кольорова99.8522.00 21.97 9.92 9.91 
Разом15.4 84.6 1000.00 846.04 451.00 381.57 
Вихід15.4 84.6 1000.00 846.04 381.57 
Рецептури
№106 Суфле шоколадне основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 325.62 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 217.34 182.57 70.77 59.45 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 105.80 78.29 34.45 25.49 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 64.07 60.87 20.86 19.82 
5Білок яєчний сирий12.0 61.67 7.40 20.08 2.41 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція цитрусова—  2.45 —   0.80 —   
Разом23.0 77.0 1041.63 802.02 339.18 261.16 
Втрати 1.5%12.02 3.91 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 325.62 257.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74945%77.0 7.81 6.01 2.54 1.96 
Упік/уварка 2.54%26.21 8.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74945%79.0 7.61 6.01 2.48 1.96 
№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 191.03 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 292.66 228.27 55.91 43.61 
3Вода—  146.34 —   27.95 —   
4Вода (для замочування агар-агару)—  40.80 —   7.79 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 1.56 1.32 
Разом23.6 76.4 1073.30 819.67 205.03 156.58 
Втрати 2.4%19.67 3.76 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 191.03 152.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 2.46 1.88 
Упік/уварка 4.54%48.12 9.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 2.35 1.88 
Зведена рецептура, k=1.065531
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 451 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 115.46 114.42 123.02 121.91 
2Цукровий пісок99.85111.82 111.65 119.14 118.96 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 70.77 59.45 75.41 63.34 
4Патока крохмальна78.0 55.91 43.61 59.57 46.46 
5Вода—  35.75 —   38.09 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 34.45 25.49 36.71 27.16 
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 20.86 19.82 22.23 21.12 
8Білок яєчний сирий12.0 20.08 2.41 21.40 2.57 
9Посипання вермішель кольорова99.859.92 9.91 10.57 10.56 
10Агар (E406)85.0 1.56 1.32 1.66 1.41 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.19 1.16 1.27 1.24 
12Есенція цитрусова—  0.80 —   0.85 —   
Разом478.56 389.24 509.92 414.74 
Сумарні пофазні втрати 2.0%7.67 
Інші втрати 6.2%25.51 
Загальні втрати 8.0%33.18 
Вихід84.6 451.00 381.57 451.00 381.57 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такбілок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: