KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Апельсин [Серпухов] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Апельсин [Серпухов]

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 747.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 189.89 51.27 
Вода—  186.19 —   
Крем "Дрім" сухий97.0 127.68 123.85 
Цукровий пісок99.85120.40 120.22 
Фрукти свіжі20.0 117.22 23.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 92.28 78.90 
Крохмаль картопляний80.0 22.79 18.23 
Кокосова посипання98.0 7.81 7.66 
Мус фруктовий96.0 7.81 7.50 
Патока крохмальна78.0 1.62 1.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.19 —   
Агар (E406)85.0 0.16 0.14 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0320.032
Барвник—  0.016—   
Разом432.51 
Вихід в готовому виробі53.2 747.10 397.48 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %46.820 максимум
загальний цукор, %114.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %32
спирт, %0.0
Рецептури

розрахунки, форми, документи: