Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Апельсин [Серпухов] → рецептура №1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Торт Апельсин [Серпухов] рецептура №1

Торт Апельсин [Серпухов] рецептура №1
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	80.88	49.47	126.62	113.96
Крем "Дрім"	75.10	45.94	117.57	105.82
Фрукти свіжі	28.89	17.67	45.22	40.70
Желе (Серпухов)	3.85	2.36	6.03	5.43
Кокосова посипання	1.93	1.18	3.01	2.71
Зареєструватися	1.93	1.18	3.01	2.71
Разом	192.57	117.78	301.46	271.34
Вихід

сітка

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	46.79	28.62	73.25	65.93
Цукровий пісок	28.07	17.17	43.95	39.56
Борошно в/г	22.74	13.91	35.60	32.04
Крохмаль картопляний	5.61	3.43	8.79	7.91
Есенція	0.28	0.17	0.44	0.40
Разом	103.50	63.30	162.03	145.84
Вихід	80.88	49.47	126.62	113.96

Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.

Крем "Дрім" Рецептура №2 (Серп)
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	44.05	26.94	68.96	62.06
Крем "Дрім" сухий	31.46	19.24	49.25	44.33
Разом	75.51	46.18	118.21	106.40
Вихід	75.10	45.94	117.57	105.82

Желе (Серпухов) рецептура №1
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	1.83	1.12	2.87	2.58
Цукровий пісок	1.60	0.98	2.50	2.25
Патока крохмальна	0.40	0.24	0.62	0.56
Агар (E406)	0.040	0.024	0.062	0.056
Есенція	0.012	0.007	0.019	0.017
Зареєструватися	0.008	0.005	0.012	0.011
Барвник	0.004	0.002	0.006	0.005
Разом	3.89	2.38	6.09	5.48
Вихід	3.85	2.36	6.03	5.43

Итого сырья
Назва сировини	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	46.79	28.62	73.25	65.93
Вода	45.88	28.06	71.83	64.65
Крем "Дрім" сухий	31.46	19.24	49.25	44.33
Цукровий пісок	29.67	18.15	46.45	41.81
Фрукти свіжі	28.89	17.67	45.22	40.70
Зареєструватися	22.74	13.91	35.60	32.04
Крохмаль картопляний	5.61	3.43	8.79	7.91
Кокосова посипання	1.93	1.18	3.01	2.71
Мус фруктовий	1.93	1.18	3.01	2.71
Патока крохмальна	0.40	0.24	0.62	0.56
Зареєструватися	0.29	0.18	0.46	0.41
Агар (E406)	0.040	0.024	0.062	0.056
Лимонна кислота (E330)	0.008	0.005	0.012	0.011
Барвник	0.004	0.002	0.006	0.005
Разом	215.64	131.89	337.58	303.84
Вихід	184.10	112.60	288.20	259.40

Рецептура для домашнього приготування Торт Апельсин [Серпухов] рецептура №1

розрахунки, форми, документи: