KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №155к печиво "Вершкове" → №155к → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №155к печиво "Вершкове"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 139 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 44.22 37.80 
Цукрова пудра99.8544.22 44.15 
Меланж27.0 35.37 9.55 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 29.18 24.51 
Начинка фруктова74.0 22.38 16.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.22 —   
Разом132.58 
Вихід в готовому виробі90.8 139.00 126.21 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.220 максимум
загальний цукор, %58.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %22.915 максимум
загальний жир, %2725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.4
білки, %9.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №155к печиво "Вершкове" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: