KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом → №182з → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 900.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 444.08 379.69 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 288.66 242.47 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 177.40 175.81 
Цукрова пудра99.8588.82 88.68 
Меланж27.0 22.19 5.99 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 7.39 7.39 
Пудра ванільна99.852.22 2.21 
Разом902.25 
Вихід в готовому виробі95.4 900.10 858.94 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.620 максимум
загальний цукор, %177.025-30 мінімум
масло какао, %7.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %226.715 максимум
загальний жир, %29925-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.1
білки, %56
спирт, %0.0
Рецептури

№182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом (№182з) входить в рецептури:

№193 печиво "Сувенірний набір", суміш№193

Рецептура на №182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: