Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.455 кг
готової продукції, г
напівфабрикат печива "Пісочне-вершкове"
глазур шоколадна
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися85.5  224.5  —  224.5  191.9  
Масло вершкове несолоне84.0  145.9  —  145.9  122.6  
Глазур шоколадна99.1  —  89.7  89.7  88.9  
Цукрова пудра99.85 44.9  —  44.9  44.8  
Меланж27.0  11.2  —  11.2  3.0  
Зареєструватися100.0  —  3.7  3.7  3.7  
Пудра ванільна99.85 1.1  —  1.1  1.1  
Разом сировин на напівфабрикати427.6  93.4  521.0  456.0  
Вихід напівфабрикатів366.2  91.6  —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції365.83 91.46 —  —  
Вихід готової продукції95.43 434.21 
Вологість4.57 ±1.5%5.5%0.86%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - глазур шоколадна
  3. Приготовление - напівфабрикат печива "Пісочне-вершкове"
  4. Приготовление - №182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - глазур шоколадна

  3. Приготовление - напівфабрикат печива "Пісочне-вершкове"

  4. Приготовление - №182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом

    Пісочне-виймальне здобне печиво. Має фігурну форму. Поверхня наполовину заглазированную шоколадом. В 1кг міститься не менше 110 штук. Входить до складу суміші "Казка". Вологість 4,57% ± 1,5%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

№182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом (№182з) входить в рецептури:

№193 печиво "Сувенірний набір", суміш№193

Рецептура на №182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом міститься в довідниках: