KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом → №182з → Технологічна карта

Технологічна карта №182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.9448 кг
готової продукції, г
напівфабрикат печива "Пісочне-вершкове"
глазур шоколадна
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 466.1 —  466.1 398.5 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 303.0 —  303.0 254.5 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 —  186.2 186.2 184.5 
Цукрова пудра99.8593.2 —  93.2 93.1 
Меланж27.0 23.3 —  23.3 6.3 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 —  7.8 7.8 7.8 
Пудра ванільна99.852.3 —  2.3 2.3 
Разом сировин на напівфабрикати887.9 194.0 1081.9 947.0 
Вихід напівфабрикатів760.4 190.1 —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції759.6 189.9 —  —  
Вихід готової продукції95.4 901.6 
Вологість4.6 ±1.5%5.5%0.9%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - глазур шоколадна
  3. Приготування - напівфабрикат печива "Пісочне-вершкове"
  4. Приготування - №182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - глазур шоколадна

  3. Приготування - напівфабрикат печива "Пісочне-вершкове"

  4. Приготування - №182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом

    5. Пісочне-виймальне здобне печиво. Має фігурну форму. Поверхня наполовину заглазированную шоколадом. В 1кг міститься не менше 110 штук. Входить до складу суміші "Казка". Вологість 4,57% ± 1,5%.

  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом (№182з) входить в рецептури:

№193 печиво "Сувенірний набір", суміш№193

Рецептура на №182з печиво "Пісочне-вершкове" глазуроване шоколадом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: