KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №191в печиво "Мушлі" → №191в → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №191в печиво "Мушлі"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 503.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 197.06 168.49 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 133.81 112.40 
Начинка фруктова74.0 90.08 66.66 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 80.31 79.58 
Цукрова пудра99.8557.54 57.46 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 44.95 5.39 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 3.35 3.35 
Есенція лимонна—  1.10 —   
Разом493.33 
Вихід в готовому виробі93.3 503.50 469.65 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.720 максимум
загальний цукор, %157.225-30 мінімум
масло какао, %3.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %105.115 максимум
загальний жир, %13725-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.9
білки, %29
спирт, %0.0
Рецептури

№191в печиво "Мушлі" (№191в) входить в рецептури:

№191 печиво "Десертний набір", суміш№191

Рецептура на №191в печиво "Мушлі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: