KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №191в печиво "Мушлі" → №191в → Зведена рецептура

Зведена рецептура №191в печиво "Мушлі"

№191в
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 617.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктова74.0 177.72 131.51 109.67 81.16 
3Глазур шоколадна99.14161.74 160.34 99.81 98.95 
Разом6.7 93.3 1005.03 937.45 620.20 578.50 
Втрати 0.5%4.69 2.89 
Вихід6.7 93.3 1000.00 932.77 575.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%93.3 2.51 2.34 1.55 1.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%93.3 2.51 2.34 1.55 1.45 
Рецептури
печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 410.72 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 396.63 333.17 162.91 136.84 
3Цукрова пудра99.85170.57 170.31 70.06 69.95 
4Білок яєчний сирий12.0 133.25 15.99 54.73 6.57 
5Есенція лимонна—  3.27 —   1.34 —   
Разом20.9 79.1 1287.86 1018.91 528.95 418.49 
Втрати 4.8%48.91 20.09 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 410.72 398.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.40026%79.1 30.91 24.46 12.70 10.04 
Упік/уварка 18.44%231.74 95.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.40026%97.0 25.21 24.46 10.36 10.04 
глазур шоколадна для печиво ...
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 99.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 4.07 4.07 
Разом0.86 99.141020.41 1011.59 101.85 100.97 
Втрати 2.0%20.23 2.02 
Вихід0.86 99.141000.00 991.36 99.81 98.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 1.02 1.01 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 1.02 1.01 
Зведена рецептура, k=1.006695
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 617.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 239.92 205.13 241.53 206.50 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 162.91 136.84 164.00 137.76 
3Начинка фруктова74.0 109.67 81.16 110.40 81.70 
4Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 97.77 96.89 98.43 97.54 
5Цукрова пудра99.8570.06 69.95 70.53 70.42 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 54.73 6.57 55.10 6.61 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 4.07 4.07 4.10 4.10 
8Есенція лимонна—  1.34 —   1.35 —   
Разом740.47 600.61 745.43 604.63 
Сумарні пофазні втрати 4.2%25.00 
Інші втрати 0.66%4.02 
Загальні втрати 4.8%29.02 
Вихід93.3 617.10 575.61 617.10 575.61 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №191в печиво "Мушлі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: