Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Павутинка [Серпухов] фігурний → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Павутинка [Серпухов] фігурний

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 775.9 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	369.55	368.99
Джем	72.0	169.67	122.16
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	119.38	100.28
Білок яєчний сирий	12.0	102.70	12.32
Ядро горіха смажене	97.5	97.49	95.06
Зареєструватися	—	35.45	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	18.69	13.83
Пудра ванільна	99.85	3.11	3.11
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	1.57	1.49
Коньяк	—	0.26	—
Зареєструватися	—	0.20	—
Разом			717.24
Вихід в готовому виробі	85.6	775.90	664.16

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	14.4	20 максимум
загальний цукор, %	469.1	25-30 мінімум
масло какао, %	0.2	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	1.2	10-16 максимум
молочний жир, %	92.7	15 максимум
загальний жир, %	140	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	5.3
білки, %	36
спирт, %	0.1

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Павутинка [Серпухов] фігурний

розрахунки, форми, документи: