1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Павутинка [Серпухов] фігурний рецептура №1
Інструкція по приготуванню: У крем вершковий «Новий» № 47 в кінці збивання додають джем.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, квадратна, кругла і ін. Структура тендітна, крупнопористая, повітряна, білого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування збитою маси. Яєчні білки охолоджують до 2 ℃ і збивають у збивальній машині спочатку при малому, а потім при великому числі оборотів до збільшення початкового об'єму в 7 разів. До отриманої маси поступово додають цукор-пісок, ванільну пудру і збивають ще 1-2 хв. Тривалість збивання 30-40 хв. Готова збита маса повинна бути пишною, однорідної, пенообразной, сухий на вигляд, білого кольору. Вологість збитою маси 22-24%.
Формування. Збиту масу відкидають на листи, змащені жиром або застелені папером. Для тортових коржів (пластів) прямокутної, квадратної і круглої форми на лист укладають трафарет (раму). Збиту масу розливають до товщини шару не більше 8-10 мм. Для повітряних тістечок масу відкидають у вигляді круглих або овальних коржів з кондитерського мішка через круглу трубочку.
Випічка. при температурі 100 ℃ тривалість випічки тортових коржів і великих тістечок 60-70 хв, дрібних коржів і кульок - 20-30 хв. Випечений напівфабрикат охолоджують протягом 30-35 хв, потім знімають з листів паперу.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Готовий напівфабрикат повітряний № 23 подрібнюють і просівають.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 310.73 | 166.79 | 363.55 | 405.98 |
Джем | 142.66 | 76.58 | 166.92 | 186.40 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 100.38 | 53.88 | 117.44 | 131.15 |
Білок яєчний сирий | 86.35 | 46.35 | 101.03 | 112.82 |
Ядро горіха смажене | 81.98 | 44.00 | 95.91 | 107.11 |
Зареєструватися | 29.81 | 16.00 | 34.88 | 38.95 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 15.72 | 8.44 | 18.39 | 20.53 |
Пудра ванільна | 2.62 | 1.40 | 3.06 | 3.42 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 1.32 | 0.71 | 1.54 | 1.72 |
Коньяк | 0.22 | 0.12 | 0.26 | 0.29 |
Зареєструватися | 0.17 | 0.089 | 0.19 | 0.22 |
Разом | 771.93 | 414.36 | 903.15 | 1008.58 |
Вихід | 652.40 | 350.20 | 763.30 | 852.40 |
- Зведена рецептура Торт Павутинка [Серпухов] фігурний
- Технологічна карта Торт Павутинка [Серпухов] фігурний
- Енергетична цінність Торт Павутинка [Серпухов] фігурний
- Масова частка цукру і жиру Торт Павутинка [Серпухов] фігурний
- Харчова цінність Торт Павутинка [Серпухов] фігурний
- Конструктор ганаша Торт Павутинка [Серпухов] фігурний
- Вартість сировини для Торт Павутинка [Серпухов] фігурний
- Рецептура для домашнього приготування Торт Павутинка [Серпухов] фігурний
- Технологічна інструкція Торт Павутинка [Серпухов] фігурний
- Рецептура Торт Павутинка [Серпухов] фігурний
- Техніко-технологічна карта Торт Павутинка [Серпухов] фігурний