KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №011 Торт "Кільце" → рецептура на 61-му кремі → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №011 Торт "Кільце" рецептура на 61-му кремі

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 230.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8579.18 79.06 —   —   99.75 78.98 
Меланж27.0 60.46 16.32 11.9887.25 0.73 0.44 
Борошно в/г85.5 58.04 49.63 1.09 0.63 1.59 0.92 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 23.57 23.36 34.47 8.12 48.15 11.35 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 21.66 18.19 82.50 17.87 —/0.80 —/0.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 8.94 1.07 3.20 0.29 —/4.70 —/0.42 
Крохмаль картопляний80.0 2.42 1.93 —   —   0.90 0.020
Есенція—  0.61 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.19 0.19 —   —   99.80 0.19 
Вино—  0.041—   —   —   20.00 0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.041—   —   —   —   —   
Разом189.76 14.81 34.16 40.02 92.29 
Вихід в готовому виробі76.6 176.66 13.8  31.80 37.3  85.92 
Масова частка по сухим речовинам176.66 18.0  31.80 48.6  85.92 
На водну фазу61.4  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: