KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №011 Торт "Кільце" → рецептура на 61-му кремі → Зведена рецептура

Зведена рецептура №011 Торт "Кільце"

Маса 1 кг.

рецептура на 61-му кремі
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 536.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№061 Крем "Новий"78.0 200.00 156.00 107.22 83.63 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 100.00 99.10 53.61 53.13 
Разом23.4 76.6 1000.00 766.10 536.10 410.71 
Вихід23.4 76.6 1000.00 766.10 410.71 
Рецептури
№061 Крем "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 107.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 49.26 41.38 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 0.44 0.44 
4Вино—  0.86 —   0.092—   
5Коньяк—  0.86 —   0.092—   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 109.62 85.43 
Втрати 2.1%16.74 1.80 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 107.22 83.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.15 0.90 
Упік/уварка 0.09%0.94 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.15 0.90 
№004 Бісквіт "Кільце" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 375.27 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85366.48 365.93 137.53 137.32 
3Борошно в/г85.5 351.83 300.81 132.03 112.89 
4Крохмаль картопляний80.0 14.66 11.73 5.50 4.40 
5Есенція—  3.67 —   1.38 —   
Разом29.5 70.5 1103.12 777.42 413.97 291.74 
Втрати 6.1%47.42 17.80 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 375.27 273.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04998%70.5 33.64 23.71 12.63 8.90 
Упік/уварка 3.46%36.99 13.88 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04998%73.0 32.48 23.71 12.19 8.90 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 59.74 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 20.34 2.44 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 62.92 44.96 
Втрати 3.0%22.58 1.35 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 59.74 43.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.94 0.67 
Упік/уварка 2.12%22.03 1.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.92 0.67 
Зведена рецептура, k=1.022005
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 536.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85180.11 179.84 184.07 183.80 
2Меланж27.0 137.53 37.13 140.56 37.95 
3Борошно в/г85.5 132.03 112.89 134.94 115.37 
4Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 53.61 53.13 54.79 54.30 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 49.26 41.38 50.35 42.29 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 20.34 2.44 20.79 2.49 
7Крохмаль картопляний80.0 5.50 4.40 5.62 4.50 
8Есенція—  1.38 —   1.41 —   
9Пудра ванільна99.850.44 0.44 0.45 0.45 
10Вино—  0.092—   0.094—   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.092—   0.094—   
Разом580.39 431.65 593.16 441.15 
Сумарні пофазні втрати 4.9%20.94 
Інші втрати 2.2%9.50 
Загальні втрати 6.9%30.44 
Вихід76.6 536.10 410.71 536.10 410.71 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: