Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №011 Торт "Кільце" → рецептура на 61-му кремі → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №011 Торт "Кільце" рецептура на 61-му кремі

№011 Торт "Кільце" рецептура на 61-му кремі
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	375.59	374.37	273.57	634.35
№061 Крем "Новий"	107.31	106.96	78.16	181.24
Глазур шоколадна [Скуріхін]	53.66	53.48	39.08	90.62
Разом	536.55	534.82	390.81	906.21
Вихід

сітка

Рецептури

Опис: Бісквітний напівфабрикат у вигляді кільця без промочкі. Поверхня заглазірованна підігрітим кремом і оброблена шоколадною глазур'ю.

№061 Крем "Новий" основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	59.79	59.60	43.55	100.98
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	49.30	49.15	35.91	83.27
Пудра ванільна	0.44	0.44	0.32	0.74
Вино	0.092	0.092	0.067	0.16
Коньяк	0.092	0.092	0.067	0.16
Разом	109.72	109.36	79.92	185.31
Вихід	107.31	106.96	78.16	181.24

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.

№004 Бісквіт "Кільце" основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	137.65	137.20	100.26	232.48
Цукровий пісок	137.65	137.20	100.26	232.48
Борошно в/г	132.14	131.71	96.25	223.18
Крохмаль картопляний	5.51	5.49	4.01	9.30
Есенція	1.38	1.37	1.00	2.33
Разом	414.32	412.98	301.78	699.76
Вихід	375.59	374.37	273.57	634.35

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	42.62	42.48	31.04	71.98
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	20.36	20.29	14.83	34.39
Разом	62.98	62.77	45.87	106.37
Вихід	59.79	59.60	43.55	100.98

Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

Итого сырья
Назва сировини	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	180.26	179.68	131.30	304.46
Меланж	137.65	137.20	100.26	232.48
Борошно в/г	132.14	131.71	96.25	223.18
Глазур шоколадна [Скуріхін]	53.66	53.48	39.08	90.62
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	49.30	49.15	35.91	83.27
Зареєструватися	20.36	20.29	14.83	34.39
Крохмаль картопляний	5.51	5.49	4.01	9.30
Есенція	1.38	1.37	1.00	2.33
Пудра ванільна	0.44	0.44	0.32	0.74
Вино	0.092	0.092	0.067	0.16
Зареєструватися	0.092	0.092	0.067	0.16
Разом	580.88	578.99	423.10	981.07
Вихід	525.00	523.30	382.40	886.70

Рецептура для домашнього приготування №011 Торт "Кільце" рецептура на 61-му кремі

розрахунки, форми, документи: