KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → Крем Шарлотт шоколадний торта Пінгвін → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем Шарлотт шоколадний торта Пінгвін

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 977.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 305.69 256.78 
Цукровий пісок99.85271.56 271.15 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 254.38 241.66 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 181.04 21.73 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 48.28 13.04 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.97 2.96 
Коньяк або вино десертне—  1.19 —   
Разом807.32 
Вихід в готовому виробі80.2 977.40 783.87 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %19.820 максимум
загальний цукор, %281.825-30 мінімум
масло какао, %37.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %197.610-16 максимум
молочний жир, %250.515 максимум
загальний жир, %29325-40
сухий знежирений молочний залишок, %19.9
білки, %73
спирт, %0.2
Рецептури

Крем Шарлотт шоколадний торта Пінгвін (основна рецептура) входить в рецептури:

№042 Торт "Пінгвін"рецептура № 1

Рецептура на Крем Шарлотт шоколадний торта Пінгвін міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: