1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Крем Шарлотт шоколадний торта Пінгвін основна рецептура
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса жовтого кольору, з гладкою глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малій кількості оборотів до отримання однорідної маси. У збиту масу поступово вливають охолоджений сироп «Шарлот» з додаванням коньяку або вина десертного, ванільну пудру і збивають ще при великому числі оборотів до збільшення обсягу в 2,5-3 рази. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Сироп «Шарлот» готують двома способами.
Перший спосіб. Цукор-пісок, яйця і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятять протягом 4-5 хвилин до температури 104-105 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують в літню пору до температури 20-22 ℃, в зимовий час - до 28-30 ℃.
Другий спосіб. а) Приготування молочної цукрового сиропу. Цукор-пісок і молоко, передбачені рецептурою, перемішують і кип'ятять протягом 60-90 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Вологість молочно-цукрового сиропу 27%. б) Приготування сиропу "Шарлотт". Яйця збивають у збивальній машині протягом 5-7 хв і поступово цівкою вливають гарячий молочно-цукровий сироп у співвідношенні 1:1. Заварену масу змішують з рештою маси молочно-цукрового сиропу і витримують 5 хв при температурі 95 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 248.11 | 181.65 | 241.01 | 48.98 |
Цукровий пісок | 220.41 | 161.37 | 214.10 | 43.51 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 206.46 | 151.16 | 200.56 | 40.76 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 146.94 | 107.58 | 142.74 | 29.01 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 39.18 | 28.69 | 38.06 | 7.74 |
Зареєструватися | 2.41 | 1.76 | 2.34 | 0.48 |
Коньяк або вино десертне | 0.96 | 0.71 | 0.94 | 0.19 |
Разом | 864.49 | 632.92 | 839.75 | 170.65 |
Вихід | 793.30 | 580.80 | 770.60 | 156.60 |
Рецептура на Крем Шарлотт шоколадний торта Пінгвін міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура Крем Шарлотт шоколадний торта Пінгвін
- Технологічна карта Крем Шарлотт шоколадний торта Пінгвін
- Енергетична цінність Крем Шарлотт шоколадний торта Пінгвін
- Масова частка цукру і жиру Крем Шарлотт шоколадний торта Пінгвін
- Харчова цінність Крем Шарлотт шоколадний торта Пінгвін
- Конструктор ганаша Крем Шарлотт шоколадний торта Пінгвін
- Вартість сировини для Крем Шарлотт шоколадний торта Пінгвін
- Рецептура для домашнього приготування Крем Шарлотт шоколадний торта Пінгвін
- Технологічна інструкція Крем Шарлотт шоколадний торта Пінгвін
- Рецептура Крем Шарлотт шоколадний торта Пінгвін
- Техніко-технологічна карта Крем Шарлотт шоколадний торта Пінгвін