KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → Крем Шарлотт шоколадний торта Пінгвін → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крем Шарлотт шоколадний торта Пінгвін

Крем Шарлотт шоколадний торта Пінгвін основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 13.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-порошок [Скуріхін]95.0 260.26 247.25 3.46 3.29 
Разом19.8 80.2 1001.00 802.80 13.31 10.68 
Вихід19.8 80.2 1000.00 802.80 10.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.04995%80.2 0.50 0.40 0.0070.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.04995%80.2 0.50 0.40 0.0070.005
Рецептури
№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.85 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 422.23 354.67 4.16 3.49 
3Пудра ванільна99.854.10 4.09 0.0400.040
4Коньяк або вино десертне—  1.64 —   0.016—   
Разом25.0 75.0 1022.08 766.09 10.07 7.55 
Втрати 2.1%16.09 0.16 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 9.85 7.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.11 0.079
Упік/уварка 0.06%0.62 0.006
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.11 0.079
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 5.85 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 2.46 0.30 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 0.66 0.18 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 6.82 4.16 
Втрати 3.6%25.61 0.15 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 5.85 4.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 0.12 0.075
Упік/уварка 10.92%124.84 0.73 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 0.11 0.075
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 13.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 4.16 3.49 
2Цукровий пісок99.853.70 3.69 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.46 3.29 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 2.46 0.30 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 0.66 0.18 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.0400.040
7Коньяк або вино десертне—  0.016—   
Разом14.49 10.99 
Загальні втрати 2.9%0.32 
Вихід80.2 13.30 10.67 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Крем Шарлотт шоколадний торта Пінгвін міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: