KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Різне → торт Дюймовочка → Рецептура №1 (стандарт) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: торт Дюймовочка Рецептура №1 (стандарт)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 276.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85114.56 114.39 —   —   99.75 114.27 
Меланж27.0 54.32 14.67 11.9886.51 0.73 0.40 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 50.86 42.72 82.50 41.96 —/0.80 —/0.41 
Борошно в/г85.5 26.40 22.57 1.09 0.29 1.59 0.42 
Джем72.0 24.29 17.49 —   —   71.60 17.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 21.00 2.52 3.20 0.67 —/4.70 —/0.99 
Вода—  20.48 —   —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 7.27 0.87 —   —   0.9450.070
Крохмаль картопляний80.0 6.52 5.21 —   —   0.90 0.060
Шоколад99.4 2.88 2.86 35.40 1.02 42.60 1.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.74 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.60 0.60 —   —   99.80 0.60 
Есенція—  0.33 —   —   —   —   —   
Вино—  0.10 —   —   —   20.00 0.020
Коньяк—  0.10 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.070—   —   —   —   —   
Разом223.90 18.27 50.45 49.01 135.37 
Вихід в готовому виробі74.5 205.77 16.8  46.36 45.0  124.41 
Масова частка по сухим речовинам205.77 22.5  46.36 60.5  124.41 
На водну фазу63.9  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: