KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №035 "Радій" → №035 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №035 "Радій"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 713.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85434.26 433.61 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 179.87 178.25 
вода—  126.78 —   
Патока крохмальна78.0 54.29 42.34 
Підварювання малинова69.0 19.10 13.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  6.34 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.43 0.39 
Есенція малинова—  0.26 —   
Фарба червона—  0.054—   
Разом667.77 
Вихід в готовому виробі91.8 713.40 655.08 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.220 максимум
загальний цукор, %545.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %6125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %8.5
спирт, %6.2
Рецептури

Рецептура на №035 "Радій" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: