KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №007 "Вечірні" → №007 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №007 "Вечірні"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 887.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85497.50 496.75 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 205.86 204.01 
Пюре малинове10.0 76.93 7.69 
Підварювання малинова69.0 54.05 37.30 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 51.30 37.96 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 42.13 32.86 
Спирт—  13.51 —   
Разом816.57 
Вихід в готовому виробі90.2 887.50 800.24 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.820 максимум
загальний цукор, %665.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %4.315 максимум
загальний жир, %7425-40
сухий знежирений молочний залишок, %10.5
білки, %14
спирт, %13.2
Рецептури

Рецептура на №007 "Вечірні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: